Ryoken Notes

～リョケン研究員から～

業務効率化への取り組み（33）業務を減らすⅳ

サービス項目を維持したままでの業務効率化には一定の限界がある。そこで「当館スタンダード」として行っている日常的な業務についても、見直しの目を入れてみたい。

読んで見直す 料理提供の基礎(2)
美しい提供動作

前回に続き、 料理提供の基礎を見ていきましょう。

業務効率化への取り組み（32）業務を減らすⅲ

飲み物のストックは通常、会食場近くのパントリーに冷蔵庫などがあって、そこに置かれている。そしてお客さまからのリクエストに応じて、会食場とパントリーの間を行ったり来たりするのが一般的だが、この動きをなるべく少なくしたい。    

読んで見直す 料理提供の基礎(1)
料理提供の心得

業務効率化への取り組み（31）業務を減らすⅱ

席セットの組み替えの中でも、いわゆる「どんでん返し」は非常に大きな労務負担である。できればこれをなるべくやらずに済ますようにしたい。    

業務効率化への取り組み（30）業務を減らす