旅館経営の知恵

-リョケン研究員が
お届けする経営のヒント-

読んで見直す 料理提供の基礎(2)
美しい提供動作

前回に続き、 料理提供の基礎を見ていきましょう。

業務効率化への取り組み（32）業務を減らすⅲ

飲み物のストックは通常、会食場近くのパントリーに冷蔵庫などがあって、そこに置かれている。そしてお客さまからのリクエストに応じて、会食場とパントリーの間を行ったり来たりするのが一般的だが、この動きをなるべく少なくしたい。    

読んで見直す 料理提供の基礎(1)
料理提供の心得

業務効率化への取り組み（31）業務を減らすⅱ

席セットの組み替えの中でも、いわゆる「どんでん返し」は非常に大きな労務負担である。できればこれをなるべくやらずに済ますようにしたい。    

業務効率化への取り組み（30）業務を減らす

読んで見直す旅館の接客－心得編（４）－
私たちの喜び

読んで見直す旅館の接客－心得編－ 第4回はお客様との接客を通して得られる、私たちの喜びについてです。