株式会社リョケン

旅館経営の知恵

-リョケン研究員が
お届けする経営のヒント-

接客現場のオペレーション

2024.04.09

「宴会場の⽚付け⼿順」⾒直しのすすめ

グループ・団体客の戻りは、コロナ禍以前とは様子が違うものの、本格的なものになってきました。宴会サービスの見直しや手順の再構築についてはすでにお伝えしましたが、今回は「宴会場の片付け手順」についてお伝えします。宴会場の片付け業務は、お客様への直接的な対応ではないこともあり、見直しが後回しになりがちです。しかも、幹部社員を含む多くのスタッフがすでに帰宅した後の業…

接客現場のオペレーション

2024.01.10

新しい時代に対応した宴会オペレーション(後編)

宴会オペレーションにおけるポイントを取り上げた、運営見直しの考え方をご提案の第三回目です。

接客現場のオペレーション

2024.01.09

新しい時代に対応した宴会オペレーション(中編)

宴会オペレーションにおけるポイントを取り上げた、運営見直しの考え方をご提案の第二回目です。

接客現場のオペレーション

2024.01.05

新しい時代に対応した宴会オペレーション(前編)

2023年に入って団体宴会が急に増えてきたものの、コロナ禍の3年余りの間に、団体対応をすっかり忘れてしまったり、そもそも団体旅行がなくなってからの入社メンバーばかりになっていたりして、慣れない対応に右往左往している施設が多く見受けられます。 そのような中で、コロナ禍後の新たな検討課題が見えてきました。現有の体制で団体宴会に対応するためには、必ずしも従来…

接客サービスの品質向上

2020.06.16

読んで見直す 料理提供の基礎(4)
会場別のポイント

前回に続き、 会場別のポイントを見ていきましょう。

接客サービスの品質向上

2020.06.02

読んで見直す 料理提供の基礎(2)
美しい提供動作

前回に続き、 料理提供の基礎を見ていきましょう。

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