株式会社リョケン

令和3年 旅館の経営指針 「高収益経営へ Chance to Change! 」 予約受付中

令和3年  旅館の経営指針 「高収益経営へ Chance to Change! 」 予約受付中

「令和3年 旅館の経営指針」をお届けいたします。
本年のテーマは「高収益経営へ Chance to Change!」としました。
2020年はオリンピックイヤーとして沸き返る年となるはずでしたが、新型コロナウイルス感染症により、世界の状況は一変してしまいました。宿泊業界も甚大な打撃を受け、一時は需要が完全に蒸発するなど、その猛威に翻弄される1年となりました。これまでやってきたことが通用しなくなり、否応なく見直さざるを得ない状況となったのです。
緊急融資や雇用維持への支援、Go Toキャンペーンなどに現状は支えられていますが、Go To後の営業面に不安があるばかりでなく、将来に向けて、財務の修復という大きな課題が残ります。

本書では、いまだ収束の見通せないコロナ感染症への経営対応を、
①ウィズコロナ、②アフターコロナ、③ポストコロナという3つのフェーズに位置付けました。
そして今こそ取り組むべきは「高収益経営」への体質転換であると考え、そのための全体的な戦略方向と、旅館経営の分野ごとの具体策を提言してまいります。

“Chance to Change!”(変えるチャンス!)

――危機の渦中にある今こそ、これまでの経営のあり方を変革するチャンスです。新しい発想を取り入れ、戦略を組み直す、そして何よりも私たち自身の意識を変えていく絶好の機会とお考えいただきたいのです。
「変化を楽しめる、タフでしなやかな心」を持てるかが問われています。
本書が貴社の発展への指針となれば幸いです。

株式会社リョケン 代表取締役社長 佐野 洋一

 

目次

Ⅰ 経営環境の変化とその対応

1.私たちをとりまく経営環境
(1)世界と日本の経済の動き
(2)旅館業界にからむ動向と課題
2.高収益経営へ
(1)コロナ禍の俯瞰
(2)コロナへの経営対応、3つのフェーズ
(3)今こそ進めるべき体質転換
(4)高収益経営への戦略
(5)今、旅館の経営者がやるべきこと
(6)ポストコロナへの転換は、ウィズコロナの今から、今こそ

Ⅱ 旅館の重点施策

1.「量」から「質」へ
(1)経営計画「リ・モデル」の年
(2)これからの旅館モデル・体系化
2.商品づくりのリ・モデル
(1)高収益戦略の追求
(2)客室の“価値”を高める
(3)館内施設・パブリック施設の再考
3.「料理のリ・モデル」のすすめ
(1)「料理」を取り巻く“先入観”・“既成概念”からの解放
(2)自館の思いを表現する「自館料理」のリ・モデル
(3)「料理」を取り巻く自館のおもてなしの表現
4.付加価値向上に向けた業務運営
(1)「人時売上高」「人時生産性」指標で管理する
(2)短縮営業、計画休業による利益の最大化への挑戦
(3)業務オペレーションの見直し
(4)生産性向上を目指した業務の合理化
(5)自動化または廃止へ
(6)業務効率化のステップ
5.自力販売戦略が旅館を支える~利益に貢献するロイヤルカスタマーの育成~
(1)「量から質へ」 大切な利益を直販で確保
(2)自館の価値を最大限に伝えることができるのは自社サイト
(3)「旅マエ」のタッチポイントはSNSで
(4)大切にしたい、ロイヤルカスタマーの存在
6.組織管理のリ・モデル
(1)経営ビジョンの再考・再提示
(2)労務環境と人事評価のリ・モデル
(3)人事業務のリ・モデル

Ⅲ 観光市場と旅館・ホテルの動向

1.観光市場の動向
(1)宿泊産業の動向
(2)観光政策の動向
(3)日本人の旅行市場の動向
(4)訪日外国人旅行の動向
(5)観光関連産業の動向
2.旅館・ホテルの営業動向(リョケンアンケートから)
(1)営業状況と財務・損益状況調査
(2)リョケン短期観測調査
(3)第46回3分間アンケート「採用・育成・定着策 状況調査」
(4)第47回3分間アンケート「ネット予約・検索対策等の状況調査」
(5)第48回3分間アンケート「Go Toトラベルの実施状況調査」

 

販売価格

一般価格 1冊 3,000円(税別) 10冊以上の場合は1冊2,700円(税別)
旅研くらぶ会員価格 1冊 2,400円(税別) 10冊以上の場合は1冊2,200円(税別)

※旅研くらぶ会員の皆様には毎年1冊無料でお届けいたします。

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