株式会社リョケン

持続性ある「ポストコロナ時代」の経営のあり方とは?存在価値の再点検と付加価値の幅を広げるビジネスモデルを探る!

今起きている変化を客観視して、今取るべき経営対応指針に落とし込む

本来ならオリンピックイヤーとなるはずだった2020 年は、コロナという旅館業界にとって死活問題とも言えるほどの大きく長い災禍に見舞われてしまいました。ほぼ1年にわたるコロナ禍は経済的打撃に留まらず、新しい生活スタイルの浸透、雇用情勢への大きな影響など、社会の構造そのものを一変させてしまいました。
そんな今こそ大切なのは、いったいどんな変化が起きているのかを客観的に分析した上で、新たな経営指針へと反映させていくことです。
ものごとには常に「正」と「負」の両面があります。今回のような大きな打撃を受けた時、人はどうしても「負」の面だけをクローズアップしがちです。しかし今回、私たちは多くのものを失ったその反面、これまで気づかなかった大きな学びを得ることができたのもまた事実です。“Chance to Change!”(変えるチャンス!)――危機の渦中にある今こそ、私たち自身の意識を変え、新たな発想によって戦略を組み直す絶好の機会です。「負」の面をただ嘆くのではなく、しっかりと前を向いて倦まず弛まず変革への歩を進めましょう。
2021年の提言は、「高収益経営へ」- Chance to Change! -です

 

「3つのフェーズ 」でとらえる、コロナへの対処
現在は多くの旅館ホテルが緊急融資や雇用維持への支援、Go Toキャンペーンなどに支えられていますが、同時にGo To後の落ち込みへの懸念や、財務の修復という大きな課題も抱えています。
まずはコロナへの対策を「ウィズコロナ」「アフターコロナ」「ポストコロナ」という3つのフェーズに分け、それぞれのステップごとの課題を抽出・分析することで、具体的な経営対応に落とし込んでいきましょう。
「ウィズ」と「アフター」はコロナ禍が終息する前後の時期による区分。対して「ポスト」は、コロナ後に築くべき新たな経営のかたちとお考えください。
●「ウィズコロナ」:需要回復までのかじ取りと、短期的な対処を行う期間
●「アフターコロナ」:いわばコロナ戦後処理の期間、終息後の財務バランスの回復が課題
●「ポストコロナ」:コロナ後のあるべき経営のすがた

 

高収益経営に向けて、今こそ進めるべき「体質転換」
コロナ禍で大きく崩れてしまった貴館の財務バランスは、これまでの損益構造のままで修復・回復が可能でしょうか。もしもそれが難しいのであれば、どこかで従来の損益モデルからの訣別に踏み切る必要があります。その答えが「高収益型経営」への転換。そしてそれを行える条件が揃っているのが、まさに今なのです。
これまで私たちは無意識のうちに売上至上主義に囚われていました。しかし高収益経営への転換はまずこの常識を疑い、意識を売上から「付加価値」へと切り替えることから始まります。高付加価値化による高収益経営の最初の一歩は「高料金化政策」です。「価格とは最高の経営方針」なのです。
高付加価値型の実現には「あるべき姿からの逆算」が必須です。「取れる金額」を前提に収支構造を考えるのではなく、最初に置くべきは「貴館がめざす経営構造」であり、そこと現状を比較分析して改革を行っていきましょう。
具体的にはまず「あるべきB/S状態」を描き 「望ましい利益(GOP額)」を割り出します。これに沿って「あるべき収支構造」を想定し、「飛躍(=過去との不連続な変革)」を織り込みます。このフローをもとに宿の「重点方針」を決め、その「方針を具体化」するのが高収益経営の基本となります。
また高収益経営のための高料金化戦略においては、「品質重視経営」「個客重視戦略」「ターゲット転換戦略」「コンセプト転換戦略」と大きく4つの方向性があります。 そしてこのいずれにも共通する課題が、コスト戦略、料理原価の再考、人材戦略です。
旅館ホテルのコストは「アクティビティ・コスト(活動原価) 」と「キャパシティ・コスト(能力原価)」の2つに分けられます。
コスト戦略とは、「キャパシティ・コスト」を適切に投じることによって、恒常的な体質となる「アクティビティ・コスト 」を引き下げる戦略です。料理原価の再考とは従来の「原価率」の呪縛から脱し、料理を「原価」を基準として見直すことです。お客様が真に求めているのは、決して「率」ではないからです。そして人材戦略。貴館では人材という資源を「活用」ではなく「育成」の視点で捉えているでしょうか。これまでのような人の使い回し「マルチタスク」から、能力開発を主眼とした「マルチジョブ」へ、さらには「キャリアデザイン」へと意識を転換していくことは、高収益経営への変革にとって欠かせないテーマの一つです。
今旅館の経営者が考えるべきことは、決してあきらめや怠惰に陥らず、また心を折ることなく、コロナに対する3つのフェーズを意識したアクティブな姿勢を維持することです。特に意欲を失わないことは重要です。コロナは経営者のせいではありません。気の置けない幹部社員などと悩みや課題を分かちあって、ぜひ前向きにトライしていきましょう。
※株式会社リョケン「令和3年旅館の経営指針」要約

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