①宿泊客1人当りの売上高・基本宿泊料 等

宿泊客１人当りの売上高の平均は22,172円、同基本宿泊料売上の平均は19,397円でした。日本旅館協会(以下、日旅協)全国平均と比較すると、宿泊客１人当りの売上高で2,205円上回り、宿泊客１人当りの基本宿泊料売上で2,309円上回っています。

宿泊客１人当りの附帯売上は2,775円で、うち飲食売上が1,198円、売店売上が550円という結果です。
また、日帰客１人当りの売上高の平均は5,429円でした。

②客室１室当りの年間売上高

客室１室当りの年間売上高は10,704千円と、日旅協全国平均の5,995千円を大きく上回っており、20,000千円を超える旅館は全体の7.4％でした。
また、客室１室当りの年間基本宿泊料売上は9,443千円という結果でした。

③定員稼働率、客室稼働率

旅館営業の効率を表す定員稼働率の平均は33.3％です。日旅協データの全国平均の21.3％を12ポイント上回っています。
内訳をみると、50％以上が全体の16.7％、40％～50％が10.0％、30％～40％が23.3％、20％～30％が43.3％、20％未満が6.7％でした。

規模別の定員稼働率の平均は、大規模旅館28.7％、中規模旅館27.1％、小規模旅館39.2％という結果でした。
販売している客室のうち実際に利用された客室の割合をみる客室稼働率(ＯＣＣ)の平均は、58.8％でした。

④DOR、ADR、RevPAR

１室当り平均宿泊人員（ＤＯＲ）は2.42人と、日旅協データの全国平均2.24人に対して0.18人上回っています。
ＡＤＲ（１室１日当り平均販売価格）は、46,940円と、日旅協データの全国平均に対して、8,673円上回り、ＡＤＲにＯＣＣを掛けた数値のＲｅｖＰＡＲ（販売可能な客室１室１日当り平均基本宿泊料売上）は、27,609円と、日旅協データの全国平均に対して、10,819円上回る結果となりました。

今回のアンケートでは、収益性が高い旅館と低い旅館の格差が表れています。日旅協黒字旅館と比較して、売上原価は低く抑えられていますが、人件費と諸経費は高くなっています。

①売上原価率

平均売上原価率は20.7％で、日旅協全国平均22.6％を下回りました。原価管理の努力に加えて、宿泊単価が高いことで相対的に原価率が抑えられていることが要因と考えられます。

②人件費率

売上に対する人件費の割合は39.4％（うち外注費は4.3％）で、日旅協全国平均44.3％を下回っています。
従業員が効率的に働いているかをみる労働分配率(人件費÷売上総利益)は49.7％で、適正範囲といわれる40％を大きく超過しています。
売上がコロナ前の水準まで戻り切らない中で、固定的な要素の強い人件費負担が大きくなっています。

③諸経費率（主な経費は下段にて分析）

売上に対する諸経費の割合は41.1％で、日旅協全国平均42.8％を下回っています。うち営業費は11.4％、業務費は20.0％、管理費は9.7％でした。特に重油や電気・ガス等のエネルギー費が高騰する中で、業務費の割合が高まっています。

④償却前営業利益率

（ＧＯＰ：Gross Operating Profit＝運営総利益）
償却前営業利益(売上高－売上原価－人件費－諸経費)の売上高に対する比率は、日旅協平均のマイナス9.7％よりは良いものの、本調査では平均でマイナス1.2％という結果となりました。20％以上確保している旅館が全体の5.3％、15～19％台が8.8％、10～14％台が8.8％、5～9％台が15.8％、5％未満が61.4％となりました。ＧＯＰがマイナスとなっている施設は49.1％と半数近い数になっています。

⑤償却前経常利益率

雇用調整助成金やコロナ対策をはじめとした補助金等の支援策が積極的に活用されたことで、営業外収益が売上比12.6％と高い水準となっています、これにより営業利益率がマイナス10.4％であったのに対し、経常利益率はマイナス1.2％、償却前経常利益率ではプラス8.0％となりました。

①主な経費の対売上高比率

主な経費の対売上高比率は、送客手数料率7.9％、広告宣伝費率1.8％、エネルギー費(水道光熱費+燃料費)率11.2％、修繕費率2.9％という結果です。

② 客１人当りの経費効率

客１人当りの主要経費の平均額は、送客手数料1,578円、広告宣伝費358円、エネルギー費(水道光熱費+燃料費)2,035円、修繕費637円でした。
特にエネルギー費は客１人当り2,000円を超える額となりました。売上比率でも11.2％と大きくなり、深刻な価格高騰の状況が表れています。

今回も昨年同様に、安全性・活動性・借入金適正度について指標値を算出しました。ここではアンケート回答旅館の平均値から、財務構造の全般的な傾向と課題を見ていきます。
（貸借対照表項目に記載いただいた施設のみ取りまとめていますので、「１．売上効率」「２．損益構造」と集計対象旅館が異なります。）